曹云金第6家店开到天津！几十块吃到手软，这算盘打得有多精？

发布时间：2026-09-09 02:34:11  浏览量：1

近些年明星跨界开餐饮，早已不是新鲜事。但不少明星开店，往往是借着名气做高溢价，靠粉丝打卡赚一波快钱，热度褪去之后，门店就难以为继，最后关门歇业的不在少数。

在这样的大环境下，曹云金接连布局线下餐饮，第6家门店落地天津，这件事引发不少网友讨论。不少人看到消息第一反应是，一个相声演员，不好好说相声，跑去开饭店，是不是又在玩流量噱头。

但仔细梳理他整套经营思路就能发现，这并不是一时兴起的玩票。从北京的第一家聚友轩起步，短短几个月，陆续开出多家不同品类的门店，主打平价市井口味，人均几十元就能吃得很满足。这套打法，和市面上大多数明星餐厅完全不一样，背后藏着很务实的商业考量，算盘打得十分周密。

很多人只看到门店热闹、食客排队，却没读懂背后完整的商业逻辑。今天就客观拆解这套模式，看看他为什么要跨界做餐饮，平价路线究竟好在哪里，同时也聊聊明星做实体餐饮需要面对哪些现实考验。

一、为什么相声演员要下场做餐饮？现实的经营压力摆在眼前

曹云金的核心主业依旧是相声演出，听云轩剧场拥有上百名工作人员，每个月房租、工资、水电等各项固定开支接近200万，算下来每天的基础开销就很高。

只依靠剧场演出门票收入，很难完全覆盖全部成本。演出场次受市场环境、节假日影响，收入并不稳定。单靠相声这一条赛道，要养活整个团队，压力并不小。

在这样的现实条件下，拓展餐饮业务，就成为增加营收的重要补充。他并不是放弃相声转行做餐饮，而是把餐饮当成主业的配套业务，形成多渠道收入，用来分担剧场的运营压力。

这一点和很多明星开店有本质区别。很多艺人开餐厅，更多是打造人设、赚取加盟费，自己很少深度参与运营。而曹云金的餐饮布局，是和自己的演艺事业绑定在一起，形成一套互相带动的闭环。

他的第一家店聚友轩，选址就紧挨着听云轩剧场，距离非常近。观众看完相声演出，散场之后，步行几步就可以进店就餐。剧场带来的观众，直接转化成餐厅的客源。吃完饭后的食客，也有可能再次购买演出门票，流量在自己的体系里面循环，省去大量对外广告宣传的成本。

简单来说，看相声的人来吃饭，吃完饭的人再来听相声，双向互相引流。这是他整套商业模式最核心的一步，把线上积攒的人气，落地转化成线下实实在在的消费。

二、不走高端路线，主打几十块平价，避开明星餐饮的通病

提起明星餐厅，大众普遍的印象是：装修华丽，菜品定价偏高，吃的更多是明星光环，口味普通，性价比不高。不少门店靠着粉丝打卡火一阵，一旦热度下降，普通消费者不愿买单，经营就会陷入困境。

曹云金的餐饮，刻意避开了这条老路。他的门店主打天津清真家常菜，像八珍豆腐、红烧牛窝骨、老爆三这类大众熟悉的本地菜品，人均消费大约五六十元，普通老百姓也消费得起，没有利用明星身份抬高菜品价格，酒水也不做加价套路。

几十块就能吃到饱，这个定价策略，是非常关键的一步。

明星自带的流量只能带来第一次到店打卡，想要门店长久活下去，不能只靠粉丝。想要留住回头客，必须让普通市民觉得物有所值。如果定价虚高，只有慕名而来的打卡客，没有本地居民复购，门店很难长期维持。

平价路线，就意味着放弃高毛利，靠翻台率、客流量来维持收益。从实际经营来看，北京的门店试营业阶段，就经常出现排队的情况，除了粉丝，周边居民也会进店消费，说明菜品价格和口味得到一部分普通食客的认可。

这次第6家门店落地天津，也延续了这套思路。天津本地饮食氛围浓厚，老百姓对家常菜接受度高，本地食客是重要的消费群体。把门店开到天津，一方面是家乡情怀，另一方面也想依托本地消费市场，进一步扩大实体业务版图。

三、多店布局，打造美食街区，一盘大棋的规划

从第一家聚友轩开始，曹云金并没有只开单一品类的饭店，而是规划了不同类型的门店，有正餐菜馆，也有罩饼这类快餐简餐，还有砂锅、烤鸡等不同品类，计划打造一片美食聚集区。

很多人疑惑，为什么要一口气开这么多家店？单独一家店，客流有限；如果多家不同风味的店铺聚集在一起，就可以形成聚集效应。顾客来到这片区域，可以根据自己的口味自由选择，能吸引更多人专程过来消费。

一家店是单打独斗，多家店抱团，就能形成美食街区的氛围，提升整体吸引力。这也是餐饮行业的一个常见逻辑，同类业态扎堆，反而可以互相带动客流，而不是互相竞争。

不过也要客观看待，这种多店扩张，是一把双刃剑。门店数量越多，管理难度就会成倍增加。菜品口味、后厨卫生、服务质量，每一个环节都不能出问题。一旦某一家门店出现口碑翻车，会牵连整个品牌的名声。

明星做餐饮最大的风险，就在于，名气可以把人吸引进店，但食客的嘴巴是不会骗人的。菜品味道不行，服务跟不上，哪怕明星名气再大，也留不住消费者。不少曾经火爆的明星餐厅，就是栽在了这一点上。

四、对比过往明星餐饮案例，吸取经验教训

回望过往，不少艺人跨界做餐饮，都吃过亏。早些年也有知名相声演员开设餐饮门店，走高端路线，人均消费很高，最后经营不善关门停业。

对比来看，曹云金的思路，明显吸取了前人的教训。

第一，不搞高溢价，放弃明星光环卖高价，走市井平价路线，面向普通大众；

第二，坚持直营模式，不搞加盟快速扩张收割加盟费，所有门店自己投入运营，自己承担经营风险；

第三，把餐饮和自身演出业务绑定，实现流量互相转化，降低获客成本；

第四，亲自参与菜品调试，会通过直播为门店宣传，不是做甩手掌柜，参与到门店的运营当中。

但即便思路规划得再好，也不代表就可以稳赚不赔。餐饮行业本身竞争激烈，食材成本、人员工资、房租，每一项都是不小的开支。市场环境随时会发生变化，口味会受到食客主观评价影响，粉丝的热度也会随着时间慢慢褪去。

流量只是入场的门票，不是长久经营的保障。想要长久经营，最终还是要回归餐饮的本质：菜品味道过关，食材干净，服务到位，价格公道。只有让普通消费者愿意反复来消费，门店才能站稳脚跟。

五、理性看待：流量加持，终究要回归餐饮本质

现在网络上，对于这件事有两种截然不同的声音。一部分人觉得，这是很聪明的商业布局，把流量变现，踏踏实实做实体；也有一部分人持怀疑态度，认为明星开店，噱头大于实际，很难长久。

两种看法都有道理。

不可否认，明星自带的知名度，确实可以快速给门店带来初始流量，开业初期可以吸引大量食客前去打卡，这是普通餐饮门店很难拥有的优势。但流量只能解决“让人来”的问题，解决不了“让人再来”的问题。

很多人会把明星的个人名气，和门店的经营能力混为一谈。相声说得好，不代表就会经营饭店。相声是舞台艺术，餐饮是一门讲究供应链、后厨管理、成本控制的实业，二者是完全不同的领域。

曹云金的这套商业算盘，规划得很周全，利用自身流量做配套，走平价亲民路线，试图避开明星餐饮的很多坑。但最终能不能跑通，还要交给市场来检验。

门店能不能长久，不看宣传，不看噱头，要看后续持续的口碑，看普通食客真实的用餐体验。

写在最后

明星跨界做实体餐饮，本身没有对错。在流量时代，把线上的人气转化为线下实体经济，是一种很常见的商业尝试。

曹云金第6家店落地天津，几十元的平价定位，剧场与餐饮联动的模式，是一套很务实的商业规划。但商业规划只是蓝图，实体生意，终究要落到菜品、服务、成本控制这些实实在在的细节上。

流量可以带来一时的热闹，只有过硬的产品，才能换来长久的生意。未来门店发展如何，还需要时间给出答案。

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本文为客观商业现象分析，仅作参考。门店经营受多重因素影响，不代表对门店经营结果做出预判。